KRENCNJP

명인의 김장간

#김치_시간여행_입맛은_임금님

눈으로 보고 시식까지! 대한민국 팔도 김치명인과 전문가들의 김장 시연!

2018년 11월 2일(금) - 4일(일) 11:00/13:00/15:00, 1일 3회 진행 (1시간 소요)

서울광장 서울김장간1

무료

김치뮤지엄

#김치는과학입니다_똑똑레벨업_잘난척_꿀잼

언어, 소금, 도구, 과학, 세계 5개의 분야와 김치가 만나다!

2018년 11월2일(금) / 2018년 11월3일(토)-4일(일)13:00-18:00 / 11:00-18:00

서울광장 서울김장간1

무료

김치 100선

#이거슨_실화_눈앞_모든것_실화

전통김치부터 북한 김치 포함 현대의 김치까지,
대한민국 팔도의 김치를 실물로 만나보는 생생한 진짜 김치 100선!

2018년 11월2일(금) / 2018년 11월3일(토)-4일(일)13:00-18:00 / 11:00-18:00

서울광장 서울김장간1

무료



명인의 김장간

서울광장에서 펼쳐지는 대규모 김장 복원 퍼포먼스!

프로그램 내용

일시 2일(금) 3일(토) 4일(일)
김치종류 시연자 김치종류 시연자 김치종류 시연자
11:00 평양통배추김치 김순옥 전문가 맨드라미 백김치 곽은주 전문가 갈치 포기김치 김경희 연구가
13:00 포기김치 유정임 명인 100년 포기김치 김순자 명인 해물섞박지 이하연 명인
15:00 호박김치 샐러드 정민서 전문가

행사기간: 2018년 11월 02일(금) - 04일(일) 11:00,13:00,15:00(1시간 소요)
참가비: 무료(※본 시연은 사전예약 없이 현장 방문을 통해 관람할 수 있습니다.)

김치명인
김순자 명인 _ 100년 포기김치

1800년 말, 편찬된 음식관련 고서 ‘시의전서(是宜全書)’에 등장하는 김치를 재해석한 포기김치입니다. 새우젓과 멸치젓국으로 간을 맞추고 낙지, 전복, 잣, 밤 등의 고급 재료를 넣어 담가 조선시대 사대부가의 맛을 재현합니다. 보는 아름다움, 맛보는 즐거움, 건강한 효능이 담긴 ‘김순자 명인의 전통 100년 포기김치’입니다.

  • 대한민국 식품명장 593호 지정(고용노동부|김치명장 1호)
  • 전통식품명인 제29호 포기김치(농림축산식품부 지정|김치명인 1호)
  • 전 (사)대한민국김치협회 회장
  • 현 (주)한성식품 대표이사

유정임 명인 _ 포기김치

자연의 맛을 그대로 살린 서울, 경기도식 포기김치입니다. 생새우, 새우젓, 황석어 젓갈과 함께 만능 육수로 버무리고, 배추는 천일염으로 절여 조미료를 사용하지 않습니다. 11가지 이상의 부재료와 22가지 이상의 영양소가담겨있는 ‘유정임 명인의 포기김치’입니다.

  • 전통식품명인 제 38호 포기김치(농림축산식품부 지정)
  • 현 풍미식품 대표이사
  • 한국농식품여성 CEO연합회 명예회장
  • 제12대 정조대왕 혜경궁홍씨 선발대회 혜경궁홍씨

이하연 명인 _ 해물섞박지

200년전 조선시대 선조의 김치맛을 재현한 전통김치입니다. 가지와 오이, 동가, 무, 배추 등의 채소와 전복, 낙지, 소라 등의 해물이 더해져 더욱 감칠맛 나는 ‘이하연 명인의 명품 해물섞박지’입니다.

  • 전통식품명인 제58호 해물섞박지(농림축산식품부 지정)
  • 전 한국김치협회 회장
  • 2012 농업인의 날 대통령상 표창 수상
  • 현 (사)대한민국김치협회 회장

김치전문가
곽은주 전문가 _ 맨드라미 백김치

*주재료: 배추, 무, 맨드라미

맨드라미꽃은 조선 중기 고추가 들어오기 전까지 붉은색을 내기 위해 사용한 김치재료로 맨드라미 백김치는 계관이라고도 불리는 맨드라미꽃을 따, 백김치 국물을 보라 빛으로 우려내는 것이 특징입니다. 무, 밤, 대추, 미나리, 갓, 파, 마늘, 생강, 청각 등의 부재료를 곱게 채 썰고 골고루 잘 섞습니다. 절여진 배추 사이사이에 소를 넣고 잘 오므려 실로 묶어 맨드라미를 우려낸 국물에 색을 내고 새우젓으로 간을 한 국물을 배추가 잠기게 붓고 익힙니다.

  • 2000 광주 세계김치대축제(7회) 대통령상
  • 현 대통령상수상자들의 김치명인 협동조합 이사장
  • 현 광주세계김치축제 추진위원
  • 현 ㈜ 농업법인 발효반찬 대표

김경희 연구가 _ 갈치 포기김치

*주재료: 배추, 갈치

갈치김치는 김치를 담글 때 싱싱한 갈치를 넣어 2~3개월 삭힌 후 먹는 경상도 별미 김치입니다. 배추를 다듬고 비법육수와 특제 양념장을 만들어 김치를 버무린 후, 갈치는 머리를 잘라내고 몸통을 1.5cm간격으로 잘라 물기를 빼고 배춧잎 사이에 넣어 잘 버무려줍니다. 배춧잎 사이사이에 고르게 채워 넣은 갈치에서 베어 나온 시원함이 김치의 감칠맛을 더해 주어 더욱 특별하고 풍부한 김치의 맛을 느낄 수 있습니다.

  • 1990 진미종합식품설립
  • 2013 ㈜제이엠푸드 진미네김치 법인 설립
  • 2013 HACCP,전통식품 및 각종 인증서 획득

김순옥 전문가 _ 평양통배추김치

*주재료: 배추

낙지 혹은 동태, 새우젓과 사과 배등으로 김칫소를 만들어 배추나 무속에 넣습니다. 잘 끓인 사골육수나 오미자를 끓인 육수로 김치 국물를 만들어 먹는 평양식 배추김치입니다. 고유의 참맛과 개운한맛으로 남녀노소 쉽게 취식 할 수 있습니다. 특히 숙성 후 톡 쏘는 맛이 일품입니다. 맵거나 짜지 않아서 편안하게 좀 더 먹을 수 있습니다.

  • 2002 상해시 북한식당 옥류관(玉流馆) 운영개시 (북한 인민봉사 총국)
  • 2003 상해시 북한식당 청류관(青柳馆) 운영개시 (북한 인민봉사 총국)
  • 2006 평양 인민봉사 총국 산하 련못관 /옥류관 등과 평양배추 공동연구
  • 2012 북한(조선) 인민봉사총국 (련못관) 평양김치 개발 고문위촉
  • 현 북한 인민봉사총국(련못관)과 평양배추 국제화 공동개발 추진

정민서 전문가 _ 호박김치 샐러드

*주재료: 배추, 호박, 감자, 고추씨

종래의 김치식감과 맛을 그대로 유지하고 강원도의 대표 농산물이자 고칼륨 채소인 단호박과 감자를 사용하여 ‘호박김치 샐러드’를 선보입니다. ‘호박김치 샐러드’는 칼륨을 효과적으로 섭취할 수 있고 다양한 식재료와 조화를 잘 이룹니다. 특히 야외에서 캠핑이나 바비큐 파티에도 전처리 과정이 번거로운 채소와 밥을 대신할 수 있습니다.

  • 현(주)정민서 평창꽃순이 김치 사회적기업 대표이사
  • 강원관광서비스 요리경진대회 한식부분 대상수상
  • 강원도 유망중소기업 인증 / 농촌융복합산업(6차산업) 사업자 인증
  • 평창군수 품질인증 지정(해피 700)
  • 김치품평회 농림축산식품부 장관 최우수상 2회수상(2013년,2016년) 포기김치, 깍두기부문

공지사항

카카오 같이가치에서 '김장나눔' 개인기부 모금을 진행 중입니다.

2018.10.29

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